目前，由于加工工藝的缺陷，現(xiàn)有的火腿在后期儲(chǔ)存中有變質(zhì)和昆蟲，保質(zhì)期短。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在室內(nèi)的水分會(huì)蒸發(fā)，影響味道，過(guò)氧化脂肪含量高，影響健康。針對(duì)上述問(wèn)題，要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種火腿加工技術(shù)。旋片式真空泵在煙熏火腿加工中的應(yīng)用可以幫助解決上述問(wèn)題。

煙熏火腿是通過(guò)注射，嫩化，滾動(dòng)，吸煙和其他優(yōu)質(zhì)豬后腿制成的。產(chǎn)品采用纖維素腸衣包裝，外觀煙熏色，切面顏色好，肉質(zhì)飽滿純凈，果木煙熏，香氣撲鼻。

煙熏火腿的加工技術(shù)是什么？

煙熏火腿的加工過(guò)程：原料選擇→腌制（鹽水注射）→滾揉→灌腸→蒸煮→煙熏→冷卻→成品

旋片式真空泵用于冷卻過(guò)程。旋片式真空泵的真空冷卻具有冷卻速度快，冷卻溫度均勻，能耗低，占地面積小，操作方便，運(yùn)行可靠等優(yōu)點(diǎn)。

旋片式真空泵送在熏制火腿加工中的優(yōu)勢(shì)：

1冷卻速度快。通常，食物材料從100℃冷卻到常溫僅需要10到15分鐘。冷卻至0℃以下需要約25至28分鐘。冷卻至-18℃以下需要約35分鐘?？梢钥闯鏊哂袠O高的生產(chǎn)效率。

2冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，真空冷卻箱內(nèi)的真空度（壓力值）無(wú)處不在，食物溫度非常均勻;

3，避免食物對(duì)環(huán)境的二次污染。在真空冷卻完成后，將罐再加壓并通過(guò)食品安全等級(jí)過(guò)濾空氣。充入冷卻箱的氣體是幾乎沒(méi)有懸浮灰塵的空氣，因此完全避免了空氣中的灰塵懸浮液。食品二次污染;

4提高熟食產(chǎn)品的質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可以最大限度地避免高溫下油脂氧化和食品原料淀粉糊化等生化反應(yīng)，在65°C~30°C時(shí)也可以大大避免高溫食品原料。生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及改善鍋的口感，從根本上保護(hù)長(zhǎng)期保存食物的生理?xiàng)l件;因此，大量的熟食可以避免添加防腐劑，從而使熟食品成為真正的“綠色食品”有一個(gè)根本的保證。

5改善熟食品的口感?；谡婵战n的原理，由于失水而集中在食物外部的湯（調(diào)味品調(diào)味料）可以方便快速地進(jìn)入食物內(nèi)部，從而改善口腔（風(fēng)）的味道。餐飲;

6能耗，運(yùn)營(yíng)成本低。

7設(shè)備使用安全方便。

旋片式真空泵在火腿加工中的應(yīng)用很好的解決了冷卻過(guò)程中溫服不均衡的問(wèn)題.了解更多的真空泵的應(yīng)用請(qǐng)關(guān)注恒才機(jī)電